弹性提升十倍
通过酸处理诱导结构重组，显著提高弹性并控制稳定性，用于食品质构调控。
Linli, Fang · Hao, Ruoyi · Xinlin, Liu · 徐献兵 · 李胜杰 · 汪宣鹏 · Dan, Wang · Yugang, Wang · Hairong, Sun · 董秀萍 · 潘锦锋
Food Research International 2026
酸改性使储能模量显著增加近10倍，增强了凝胶的抗形变能力。
酸改性抑制了FMP-GEs的相分离，保持体系均匀。
pH 6 改性凝胶 TBARS 值仅 0.32 ± 0.01 mg/mL，氧化程度低，有利于延长货架期。