马铃薯蛋白二级乳液

可3D打印

采用均质化处理的马铃薯蛋白二级乳液，通过调节蛋白浓度和油相比例，可显著改善3D打印的精度和稳定性。

黄志刚 · Peng-da, Ma · 74954912 · 高菲 · 毕崇浩 · Du, Qiuyue

Innovative Food Science and Emerging Technologies 2025

参数信息

蛋白浓度

3-7 %

油相比例

59-63 %

技术优势

打印精度更高

随着蛋白浓度和油相比例增加，均质化二级乳液的储能模量和粘弹性增强，粒径减小，从而显著提高了3D打印的精度和稳定性。

分子机理明确

采用耗散粒子动力学模拟解析了马铃薯蛋白在油水界面的分布动态，从分子层面验证了实验现象，为配方优化提供了理论依据。

应用场景

• 食品3D打印墨水：可作为即用型3D打印墨水，为个性化营养食品提供新原料。
• 植物基食品配料：提供植物基蛋白来源，替代传统动物蛋白或合成乳化剂。
• 可持续食品体系：利用马铃薯蛋白等副产物，支持资源高效利用和可持续生产。