低频磁场冷冻猪肉

减氧化护结构

该技术利用低频磁场干预冷冻过程，减少猪肉肌原纤维蛋白的氧化与结构损伤，适合用于改善冷冻肉品质。

Zhu, Mingming · Huijie, Li · Jiao, Lingxia · 马汉军 · Gao, Xueli · Kang, Zhuangli

Food Chemistry 2024

参数信息

差异丰富蛋白数量

126

技术优势

结构保持更好

光谱分析证实 4 mT 磁场辅助冷冻下蛋白质结构保持更佳，有利于维持肉品嫩度和持水性。

应用场景

• 肉品保鲜：降低冷冻蛋白氧化，延长货架期并保持色泽风味。
• 冷冻肉品质改良：改善冷冻肉嫩度与持水性，提升解冻后品质。
• 食品冷链：在冷链冷冻环节中抑制蛋白氧化损伤，保障运输储存品质。