抗氧化媲美维C
一种纯度高且具备抗氧化活性的天然色素，可用于改善米粉质地并延长货架期。
Gong, Zihan · 焦朋飞 · Fang, Huang · Zhang, Song · Zhou, Bo · 林亲录 · Liu, Jun · 梁盈
LWT - Food Science and Technology 2023
采用LX3020树脂，通过疏水与静电相互作用吸附色素，乙醇洗脱后纯度达到100%，满足食品级色素的高纯度要求。
2.5 mg/mL的色素溶液自由基清除能力达到维生素C单位的64.2%，且能保护细胞免受H2O2诱导的氧化损伤，无细胞毒性。
在米粉中添加该色素（120 mg/100 g）后，培养48小时污染程度降低约90%，同时改善质地与感官指标。