同步杀两种食源菌
噬菌体充当增塑剂，让膜断裂伸长率提升4.5倍，同时赋予抗氧化和广谱抗菌功能，可在多种食品基质中稳定使用。
丁一峰 · Peng, Guan · Ge, Zhou · Huang, Chenxi · Huang, Yujie · 王佳 · Shao, Yanchun · 王小红
Food Hydrocolloids 2026
噬菌体STP55和LSA2308分别特异性裂解沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，可在4小时内将金黄色葡萄球菌降至检测限以下。
噬菌体颗粒嵌入明胶网络，削弱分子间氢键，使膜的断裂伸长率从12.07%大幅提高至54.93%，更耐弯折。
4°C下噬菌体活性保持超过7周，25°C放置7天后仍保留>5 Log10 PFU/cm²，适合冷链包装使用。
明胶本身含有的氨基酸残基赋予膜自由基清除能力，ABTS清除率约32%，DPPH清除率约19%，可延缓食品氧化。