稳定60天消化减半
通过盐离子诱导纤维素纳米晶形成网络结构，实现水包水Pickering乳液长期稳定并延缓淀粉消化，为控糖食品设计提供新路径。
Nie, Chunling · Zejie, Chen · Yijun, Liu · Zhonghui, Shen · Yujia, Dang · Yingtian, Qu · Pengrui, Wu · 曾黉 · 王彦波 · 王建国
Food Research International 2026
盐诱导CNC聚集形成网络结构，促进液滴簇集与桥接絮凝，抑制相分离。
CNC网络限制了酶的可及性，降低淀粉消化和葡萄糖释放，适合低GI食品设计。
增加NaCl浓度可提高乳液黏度并增强粘性主导行为，便于流变学调控。