高乙醇耐受乳酸菌冻干发酵剂

高乙醇低温完成MLF

专为高乙醇、低pH葡萄酒设计，可直接接种完成苹果酸-乳酸发酵，优于商业菌株Oeno1。

王玲 · 马雯 · Jin, Gang

Foods 2023

参数信息

冻干后活菌数

(4.36 ± 0.34) × 10¹¹ CFU/g

技术优势

耐高乙醇

菌株分离自高乙醇、低pH葡萄酒环境，能在此类酒中旺盛生长并完成发酵。

冻干活菌数高

优化保护剂组合后，冻干后活菌数达(4.36±0.34)×10¹¹ CFU/g，可直接用于接种。

降解苹果酸能力强

能迅速降解L-苹果酸，顺利完成苹果酸-乳酸发酵。

酒质更优

与商业菌株Oeno1相比，发酵后挥发性化合物数量和复杂度更高，而生物胺和氨基甲酸乙酯产生量更低。

应用场景

• 葡萄酒酿造：可直接接种完成苹果酸-乳酸发酵，省去活化步骤。
• 高酒精度葡萄酒：在高乙醇、低pH环境下仍能发酵，适合这类酒的降酸。