米糠蛋白水解物

乳化稳定性提升

通过高压预处理结合限制性酶解，获得分子分布更优、乳化活性和稳定性显著提升的米糠蛋白水解物。

Zhen, Hua · 王腾宇 · 于国萍 · 孙宇 · 王世让

Foods 2025

参数信息

乳化活性指数

31.82 m²/g

乳化稳定性指数

24.69 min

乳滴粒径

2.31 μm

ζ-电位

-25.56 mV

技术优势

乳化活性更高

乳化活性指数达到31.82 m²/g，显著高于未处理蛋白。

乳液更稳定

乳化稳定性指数提升至24.69 min，乳滴粒径缩小到2.31 μm，ζ-电位达-25.56 mV，协同增强稳定性。

界面张力更低

酶解后乳液的界面张力显著降低，有助于油水界面的稳定。

应用场景

• 植物蛋白乳化剂：替代合成乳化剂，用于植物基食品中稳定油水界面。
• 饮料工业：作为饮料用乳化剂，改善乳液稳定性和口感。
• 可持续食品配料：利用米糠副产物，提供可持续的蛋白来源。