高抗性淀粉
来自中国高原的马铃薯淀粉按粒度分级后，大颗粒组分含83.77%慢消化淀粉与13.66%抗性淀粉，适合作为高营养、低血糖影响的食品配料。
谢新华 · Cheng, Lilin · Zhang, Bobo · Zhu, Hongshuai · 徐超 · Dan, Liang
International Journal of Biological Macromolecules 2023
大颗粒组分（~81 μm）的SDS含量为83.77%，意味着消化慢，血糖反应平缓。
大颗粒组分含13.66%抗性淀粉，可作为膳食纤维补充。
水溶解度随粒级增大而升高，膨胀力则相反，可按需选择粒级。
小颗粒淀粉峰值温度最高，热稳定性更好。