丙二醛改性蛋黄蛋白

一种经丙二醛氧化的蛋黄蛋白，通过可控氧化改善了起泡性能，用于提升蛋制品的加工品质。

Chen, Jingya · Jiaxin, Jin · Liu, Yu · Zhao, Mengbin · Qi, Zeliang · Shi, Wen Jing · 李洋洋 · 卢士玲 · 董娟 · Qingling, Wang

Food Chemistry 2024

技术优势

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