罗望子多糖冰再结晶抑制剂

盐调控增强冰再结晶抑制活性

一种天然多糖，其冰再结晶抑制活性可通过霍夫迈斯特阴离子盐调控，在离液离子存在下活性增强，适用于食品冷冻保护。

Sun, Xianbao · Shihao, Dai · 国瑞 · Zhan, Taijie · Xie, Fan · Kou, Yuxing · Xuan, Ma · Yinan, Chen · 宋立华 · Zhang, Hui · Lu, Ren · Yuan, Chunmei · Siyan, Huang · Song, Zibo · 吴艳

Food Hydrocolloids 2025

技术优势

盐可调活性

通过选择特定霍夫迈斯特阴离子盐，可调节 TSP 的聚集和水合状态，从而控制其冰再结晶抑制活性。

离液离子增强

在离液离子（如 NO₃⁻、Cl⁻）存在下，TSP 因较低的聚集度和较高的水合度而表现出更强的抑制活性。

应用场景

• 食品冷冻保护：作为食品冷冻保护剂，减少冰晶重结晶对食品质构的破坏。
• 生物材料冷冻保存：用于生物材料冷冻保存，保护细胞免受冰晶生长损伤。
• 农业产品保鲜：延长农产品冷冻储存期，保持品质。