定向调控茶香
接种不同铕菌菌株可定向调控福砖茶的香气类型与色度，为风味定制提供可复制的菌剂载体。
肖愈 · Chen, Hui · Chen, Yulian · Ho, Chitang · 王远亮 · Ting, Cai · Li, Shi · 75733077 · 郭天洋 · 张梁 · 刘仲华
Food Research International 2024
不同菌株产生特征挥发性成分，如GXE富含芳樟醇和(E)-2-辛烯醛，HNE特有1-辛烯-3-醇、二甲基二硫等，实现定向调香。
ZJ菌株接种使茶黄素和茶褐素含量最高，红黄汤色更深，满足对茶汤色泽的特定需求。
19个属的潜在核心微生物与VOCs相关，其中曲霉属和假单胞菌属贡献最大，为通过微生物群落调控风味提供了可操作靶点。