乳球蛋白纳米保鲜涂层

鲜切苹果保鲜延长

封装芳樟醇的熔融球状β-乳球蛋白纳米颗粒与羧甲基壳聚糖复合涂层，显著提升鲜切苹果的保鲜效果，减缓褐变与微生物滋生。

朱俊向 · Yang, Lei Lei · 吴昊

Food Chemistry 2024

技术优势

褐变更少

涂层降低鲜切苹果的酶促褐变，因为芳樟醇和壳聚糖抑制了多酚氧化酶活性。

菌长不住

涂层显著抑制微生物生长，鲜切苹果的微生物指标在贮藏期间保持较低。

硬度保住

贮藏期间鲜切苹果的硬度得以维持，延缓软化。

应用场景

• 鲜切果蔬保鲜：延长鲜切苹果等产品的货架期，减少褐变和腐烂。
• 食品涂层：作为可食性涂层，代替化学防腐剂用于果蔬表面。
• 活性包装：赋予包装抗菌和抗氧化功能，保护内容物品质。