海藻酸寡糖浸泡液

保水增19%

一种用于熟制螯虾冻融保鲜的复配浸泡液，通过超声波辅助渗透海藻酸寡糖，减少冻融循环造成的品质劣变。

Han, Jiping · Yingjie, Sun · Tao, Zhang · Cheng, Wang · Lingming, Xiong · Yanhong, Ma · Yongzhi, Zhu · 高瑞昌 · 王林 · 江宁

Ultrasonics Sonochemistry 2023

参数信息

保水率提升

19.47 %

移动水（T22）降低率

13.02 %

冰晶平均面积

90.26 μm²

冰晶平均直径

5.83 μm

技术优势

保水率提升

超声辅助海藻酸寡糖浸泡通过抑制冰晶生长和蛋白质变性，减少解冻失水。

冰晶更小更少

AUS处理使冰晶平均直径从8.14 μm降至5.83 μm，减少对肌肉组织的机械损伤。

保护蛋白结构

AUS处理维持了肌原纤维蛋白的二级和三级结构，减缓冻融引起的变性。

应用场景

• 水产品保鲜：减少冻融失水与冰晶损伤，维持熟制水产品质构。
• 食品添加剂：天然海藻酸寡糖作为浸泡添加剂，安全提升保水。
• 蛋白质保护：维持肌原纤维蛋白构象，减缓冻融变性。