稳定性提升约两倍
一种由多聚赖氨酸与聚甘油癸酸酯衍生的新型乳化剂，用它制备的白藜芦醇纳米乳剂在强酸强碱、高盐和高温下均保持稳定，并显著提高肠道递送效率。
骆翔 · 沈润溥 · 佘振南 · Cai, Tao · Xi, Meiyang
Food Chemistry 2025
临界胶束浓度从 38.2 μg/mL 降到 4.3 μg/mL，意味着只需更少的乳化剂就能形成稳定胶束，降低用量和成本。
制备的纳米乳剂在 pH 1-13 和 0-500 mM NaCl 范围内保持稳定，适合添加到需要抵抗胃酸或高盐配方的食品中。
DPPH 自由基清除率从 71.7% 提高到 94.0%，且在 55 °C 下 21 天内能延缓油脂氧化，有助于延长含脂食品的保质期。
模拟消化后生物可及性从 63.7% 提升至 91.3%，说明纳米乳剂能保护白藜芦醇通过胃肠道，提高其被吸收的比例。