枯草芽孢杆菌BJ3-2

产四甲基吡嗪增360倍

在脱壳薏苡基质中显著上调乙酰乳酸合成与乙偶姻合成通路，同时抑制乙偶姻降解，实现四甲基吡嗪的高效积累。

Yongxue, Ma · Hong, Zhang · Rongrong, Zhang · Qiuying, Chen · Lian, Peng · 曾海英 · 秦礼康 · 吴拥军 · Wen, Anyan · Sun, Yichun

Food Research International 2026

参数信息

四甲基吡嗪产量

6.11 mg/g

产量倍数（相对大豆基质）

360

技术优势

产量高360倍

脱壳薏苡基质中48小时四甲基吡嗪产量为6.11 mg/g干重，是同等条件大豆基质的360倍。

堵住降解通路

通过下调乙偶姻脱氢酶复合体，显著抑制乙偶姻的降解，使更多前体流向四甲基吡嗪合成。

构建代谢通道

乙酰羟酸合酶与α-乙酰乳酸脱羧酶紧密互作，可能形成乙偶姻合成的代谢通道，提高底物转化效率。

应用场景

• 发酵食品风味强化：直接接种至薏苡基质发酵，可赋予产品高含量四甲基吡嗪，增强坚果香和烘焙香。
• 微生物代谢工程：该菌株天然具备的代谢通道和高表达基因可作为底盘，进一步改造以提高四甲基吡嗪产量。
• 生物合成：利用薏苡廉价原料和该菌株高效合成四甲基吡嗪，替代化学合成路线。