瓜尔胶源半乳甘露寡糖

得率超八成

首次从瓜尔胶中制备并鉴定出8种精确结构的半乳甘露寡糖，揭示了半乳糖取代分布模式，为功能性食品应用提供了关键分子基础。

Wang, Xiang · Yan, Xuecui · Yaoqi, Liu · Zhicong, Song · Mayo, Kevin H. · 孙琳 · Cui, Liangnan · 周义发

Food Hydrocolloids 2024

参数信息

β-MOS混合物得率

81.3 ± 2.2 %

纯化的主要G-MOS数量

11

纯化的G-MOS聚合度范围

2–11

首次鉴定的寡糖结构数量

8

技术优势

得率超过80%

酶解瓜尔胶制备β-MOS混合物的得率达81.3±2.2%（w/w），几乎把原料中的半乳甘露聚糖都转化成了目标寡糖。

结构解析有新招

采用两步标记结合串联质谱，能明确半乳糖在甘露寡糖主链上的取代位点，解决了以往难以定点的难题。

首次鉴定八种结构

包括三糖到六糖的8种半乳甘露寡糖精确结构被首次制备并鉴定，填补了瓜尔胶衍生寡糖结构库的空白。

揭示半乳糖分布规律

通过解析的寡糖结构，推断出瓜尔胶中半乳糖取代的分布模式，为瓜尔胶的分子设计与功能调控提供直接依据。

应用场景

• 功能性食品配料：提供结构确证的β-MOS混合物，可直接用于功能性食品开发。
• 益生元：β-MOS可作为益生元，其结构与活性关系清晰，便于筛选。
• 多糖结构解析：两步标记结合质谱的策略可推广解析其他半乳甘露聚糖结构。