粪肠球菌替代菌株

一种低水分食品交叉污染研究中替代沙门氏菌的非致病性指示菌株。

Chunyan, Lv · Jiarui, Zhang · Li, Feng · Hu, Shi · Fanbing, Kong · 焦阳

Food Microbiology 2025

参数信息

不锈钢表面存活衰减

2.69 Log CFU/cm²

聚丙烯表面存活衰减

2.85 Log CFU/cm²

最高转移率

5.10 %

技术优势

安全替代

作为非致病菌，可直接用于模拟沙门氏菌在低水分环境下的存活和转移，无需生物安全等级限制。

材料通用

在不锈钢和聚丙烯表面的存活衰减无显著差异，说明该菌株可用于不同材质设备的风险评估。

转移方向明确

从表面到食品的转移率显著高于反向，提示交叉污染以表面污染食品为主要路径。

应用场景

• 低水分食品安全：评估低水分食品加工中沙门氏菌的存活与转移风险。
• 微生物交叉污染：研究不同环境条件下病原菌经由接触表面的传播规律。
• 表面污染监测：用于生产环境中接触表面污染水平和转移潜力的监测。