脱脂亚麻籽高内相Pickering乳液

稳定替代动物脂肪

利用亚麻籽加工副产物直接制备的凝胶乳液，无需化学改性，即可在肉制品中有效替代脂肪并改善质地。

黄思 · Lin, Jun Ru Qi · Huang, Qingrong

Food Chemistry 2025

参数信息

液滴尺寸

24–104 μm

颗粒尺寸

286.7 μm

技术优势

废物直接利用

原料为亚麻籽榨油工业副产品，仅需机械粉碎和筛分，无需化学改性，成本低廉且可持续。

稳定高内相凝胶

脱脂亚麻籽颗粒悬浮液可直接形成稳定的高内相乳液凝胶，液滴尺寸相对均匀，且储存稳定性优异。

有效脂肪替代

在牛肉饼中添加5.0 wt%该乳液，能有效替代动物脂肪，并保持外观和改善质构，实现减脂和质构改良。

应用场景

• 植物基肉制品：作为脂肪替代物，提供类似口感并减脂。
• 低脂肉制品加工：替代部分动物脂肪，降低总脂肪含量，改善质构。
• 食品级Pickering乳液：以天然副产物为颗粒，无需化学改性，安全稳定。
• 蛋白质基脂肪替代物：富含蛋白质的亚麻籽粕颗粒可同时稳定乳液并替代脂肪。