槲皮素负载SPI纳米颗粒

粒径最小·稳定性最优

采用三种表面活性剂制备槲皮素负载大豆分离蛋白纳米颗粒，其中鼠李糖脂型颗粒粒径最小、稳定性最佳，且抗氧化活性最高。

Zhinan, Wang · Yi, Zhang · 谢晶 · 薛斌 · 卞晓军 · 孙涛

Food Bioscience 2025

参数信息

粒径

195.6 nm

zeta电位绝对值

33.21 mV

技术优势

稳定性最好

在离子、光照、加热和储存条件下均保持稳定，复溶后不聚集，适合实际应用。

缓释且抗氧化

在模拟消化中缓释效果优于其他两种表面活性剂体系，同时抗氧化活性最高。

应用场景

• 槲皮素递送：提高槲皮素水溶性和稳定性，实现缓释，提升生物利用度。
• 功能性食品：制备可直接复溶于水或缓冲液的纳米颗粒，用于功能性食品添加。
• 抗氧化纳米材料：负载槲皮素后抗氧化活性高，可用于抗氧化纳米材料开发。
• 纳米营养载体：作为纳米营养载体，增强槲皮素递送效率和稳定性。