耐高温耐蛋白酶
从植物乳杆菌C010中首次分离的环二肽类细菌素，在高温和多种蛋白酶作用下保持稳定，并在酸性条件下具有强抑菌活性。
Zhang, Manmin · Xiangyi, Zeng · Fang, Limin · Jingyu, Xu · 程新 · 姚明印 · 黄林
Food and Fermentation Industries 2023
细菌素在高温条件下保持活性，适用于需要热处理的食品加工工艺。
对过氧化氢酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、脂肪酶和淀粉酶均不敏感，在消化道环境中不易失活。
在强酸条件下保持高抑菌活性，但pH超过5.0后活性显著下降或失活，适合酸性食品体系。
该环二肽细菌素为首次从乳酸菌中分离得到，为新型天然防腐剂开发提供新结构。