陈酿关联风味
同时定量白酒中15种内酯和7种呋喃酮，其中多种化合物首次在白酒中鉴定或定量，并发现部分与陈酿正相关。
Huang, Hao · 李毅 · Jia, Zheng · Zhao, Dong · 陈双 · 徐岩
Food Research International 2026
建立的液液萃取-GC-MS/MS方法适用于多种香型白酒，可直接用于不同香气类型的内酯和呋喃酮定量分析，无需针对各香型重新开发。
首次在白酒中鉴定出5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮，并首次定量威士忌内酯，为白酒风味数据库补充了重要基础数据。
通过主成分分析发现索托隆、威士忌内酯等5种化合物与陈酿正相关，为白酒年份鉴别和品质监控提供候选标志物。