有效抑制硫化物生成
这种源自半胱氨酸与木糖的美拉德反应产物，能在储存过程中显著抑制二甲基二硫与二甲基三硫的生成，同时促进肉香风味物的形成，为肉制品加工提供了一种天然的风味调控添加剂。
Zhang, Zeyu · 王蓓 · 曹雁平
Food Research International 2023
半胱氨酸-木糖MRPs不仅降低DMDS和DMTS的浓度，还促进生成具肉香味的噻吩和硫取代呋喃类化合物，改善风味。
半胱氨酸及其MRPs可降低体系pH，而pH的快速下降限制了甲硫氨酸热降解时DMDS和DMTS的形成，从而减少异味。