酶辅助发酵黑水虻幼虫蛋白

病原菌清零 可溶蛋白翻倍

一种经乳酸菌、毕赤酵母与中性蛋白酶联合发酵的黑水虻幼虫蛋白原料，低pH环境抑制病原菌，蛋白可溶性显著提高，是一种可安全用于动物饲料的新型蛋白来源。

Leying, Meng · Liangxiao, Ma · Jiahui, Xu · Keming, Rong · 彭楠 · 赵述淼

Food Research International 2023

参数信息

pH值

3.99

三氯乙酸可溶蛋白含量

17.96 %

乙酸乙酯含量

406.55 mg/L

病原菌水平

1.0 Log cfu/g

技术优势

病原菌清零

乳酸积累使pH降至3.99，病原菌被抑制到检出限以下（1.0 log cfu/g），饲料生物安全有保障。

动物更好吸收

三氯乙酸可溶蛋白含量从8.73%升至17.96%，小分子蛋白增多，动物采食后更易消化吸收。

应用场景

• 昆虫蛋白饲料：发酵工艺消除病原菌和组胺风险，直接替代豆粕或鱼粉等常规蛋白源。
• 替代蛋白：可溶蛋白翻倍，营养效价提升，拓宽替代蛋白在动物生产中的应用。
• 宠物食品原料：低pH和高乙酸乙酯风味改善适口性，同时抑制病原，满足宠物食品安全。
• 动物营养：蛋白消化率提高，挥发性盐基氮低于限值，对动物更营养更安全。
• 发酵蛋白：菌酶协同发酵定向改善蛋白品质，为发酵昆虫蛋白提供工艺参考。