β-半乳糖苷酶

工程化多功能

通过蛋白质工程突破天然酶在转糖基效率、产物抑制、热稳定性和底物范围上的限制，适用于低乳糖乳制品和低聚半乳糖合成。

刘鹏 · 马翠卿 · Ouyang, Jia · 郑兆娟

Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2023

技术优势

转糖基效率可提升

通过蛋白质工程优化活性位点可提高转糖基效率，减少产物抑制，从而高产低聚半乳糖。

热稳定性可增强

通过定向进化或理性设计可提高酶的热稳定性，使其适应更高温度的加工条件。

应用场景

• 低乳糖乳制品：用工程化β-半乳糖苷酶水解乳糖，生产低乳糖或无乳糖乳制品，解决乳糖不耐受。
• 功能性低聚糖：利用其转糖基活性合成低聚半乳糖等功能性低聚糖，作为益生元。
• 乳糖生物转化：将乳糖转化为高附加值产物，提高乳品加工副产物的利用率。