低赖氨酸丙氨酸蚕蛹蛋白

促健康

经超声辅助海藻酸钠糖基化处理，通过立体阻碍和氧化交联大幅减少潜在有害的赖氨酸丙氨酸，同时保留必需氨基酸，适合更安全的食品应用。

Xu, Haining · Pan, Jiayin · Mintah, Benjamin Kumah · Dabbour, Mokhtar · 黄六容 · 戴春华 · 马海乐 · 何荣海

Food Chemistry 2024

参数信息

赖氨酸丙氨酸含量

7.403 μg·mg⁻¹

赖氨酸丙氨酸降低率

49.58 %

离子键增加

171.79 %

氢键增加

8.48 %

共价键增加

35.56 %

精氨酸减少

28.92 %

技术优势

低交联产物

处理后赖氨酸丙氨酸含量为7.403 μg·mg⁻¹，比对照组降低49.58%，显著降低了潜在有害交联氨基酸的摄入风险。

保必需氨基酸

赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸和苏氨酸在联合处理中未被降解，因此处理后的蛋白仍能提供这些必需氨基酸。

应用场景

• 蚕蛹蛋白配料：替代传统蛋白源，避开赖氨酸丙氨酸风险
• 生物基食品添加剂：作添加剂时自带抑制交联的功能
• 蛋白质改性技术：为其他蛋白改性提供低损保营养的思路