显著提升冷冻鱼糜凝胶持水性
通过酶解脱除半乳糖侧链，该多糖在冷冻鱼糜中展现出比天然多糖更强的抗冻保护作用，且效果与脱除程度直接相关。
Xie, Fan · Weiqi, Zheng · Zhang, Hui · Song, Xin · Ai, Liangzhong
International Journal of Biological Macromolecules 2025
通过控制β-半乳糖苷酶水解时间，可将半乳糖/葡萄糖比率从0.37逐步降至0.11，从而按需调节多糖的抗冻保护性能。
添加脱半乳糖程度较高的TSP-8h和TSP-24h的鱼糜凝胶，其持水性和物理稳定性优于添加未改性多糖的凝胶，表明适度脱半乳糖能增强抗冻保护效果。
特性粘度和半乳糖/葡萄糖比率被证实是决定罗望子多糖对鱼糜凝胶冻融稳定性影响的关键因素，为多糖改性提供了明确靶点。