乳化性能提升近五成
通过温和的希夫碱反应将双醛魔芋葡甘聚糖与酪蛋白共价交联，所得缀合物在低浓度下即可稳定高内相乳液，并形成弹性凝胶状网络。
匡映 · Si, Zhao · Puming, Liu · Menglong, Liu · 吴考 · Liu, Yi · Pengpeng, Deng · 李草 · 姜发堂
Food Hydrocolloids 2023
共价交联在温和条件下进行，无需高温或苛刻试剂，易于放大且保持蛋白质天然结构。
在极低浓度（0.2–1.2% w/v）下即可获得液滴尺寸9.43–28.95 μm的稳定乳液，节省原料成本。
油相分数0.70–0.80时，乳析指数更低，乳液呈弹性凝胶状，长期储存不易分层。