宰后嫩化提速
通过诱导细胞凋亡而非依赖钙蛋白酶，在宰后成熟期显著改善牦牛肉嫩度，为肉类加工提供新的调控靶点。
Xin, Keqi · Kai, Tian · 余群力 · 韩玲
Food Chemistry: X 2023
HiOx-MAP通过诱导细胞凋亡而非传统钙蛋白酶途径来改善嫩度，为肉类加工提供了新的调控靶点。
研究同时监测了HIF-1α、RyR、SERCA和钙分布的变化，支持对作用机制的验证。
肌原纤维断裂指数显著增加，可直接作为嫩度改善指标。