多构象大豆蛋白纳米乳剂

耐胃消化，负载稳定

界面蛋白在胃消化中保持结构完整，以油相体积分数调控乳剂稳定性与姜黄素生物可及性。

Jiayan, Lu · 王英 · Cao, Wenhui · Yan, Yan · Guo, Fengxian · 李建林 · Li, Weiwei

Food Chemistry 2023

技术优势

油相体积分数增加，乳剂粘度、触变性和粒径增大，物理化学稳定性提高

游离脂肪酸释放率与姜黄素生物可及性与油相体积分数及胃消化后粒径呈负相关

胃消化不影响界面蛋白结构