海藻酸钠-乳清蛋白高内相乳液

4个月稳定，益生菌高存活

通过中等静电吸引构建稳定界面网络，实现益生菌高效封装与保护，优于单独乳清蛋白和强吸引体系。

Xin, Wei · Jiang, Hang · Dong, Yu · Ibrahim, Amel · Zalán, Zsolt · 索化夷

Food Chemistry 2026

参数信息

储存稳定性

4 months

ζ-电位

-11.5 mV

技术优势

稳四个月

海藻酸钠与WPI在中等静电吸引下形成连续网络结构，抑制油滴聚并，室温存放4个月无明显相分离。

不用强酸

在中性条件下（pH 7.0）单独使用阴离子WPI即可稳定油包水乳液，避免强酸环境对益生菌的伤害。

应用场景

• 益生菌包埋：用中等静电吸引构建稳定乳液，提高益生菌在储存和消化过程中的存活率。
• 口服递送系统：作为高内相乳液载体，保护益生菌通过胃肠道并控制释放。