米糠蛋白水解物纳米乳

姜黄素生物可及性提升

采用米糠蛋白水解物替代天然蛋白，通过改变界面结构显著提高脂解速率和姜黄素的生物可及性。

金花 · Lifeng, Shang · Yuhang, Xue · Ying, Wan · 刘畅 · Zhijun, Fan · 许晶 · 赵青山

LWT - Food Science and Technology 2023

具体参数

Lipolysis rate

{'zh': '', 'en': '2'} %

Curcumin bioaccessibility

{'zh': '', 'en': '0.1'} %

Initial droplet size

{'zh': '', 'en': '2'} nm