酸诱导大豆分离蛋白凝胶

高保水与凝胶强度

通过调节预热温度和pH值调控热聚集体形态，该凝胶形成更致密的网络结构，显著提升保水能力和凝胶强度，用于构建性能可调的大豆蛋白凝胶。

和铭钰 · Tian, Gao · Le, Chen · Zhang, Meng · Teng, Fei · Yang, Li

Journal of Molecular Liquids 2024

具体参数

最低平均粒径

340.77 nm

最高溶解度

81.79 %

技术优势

最低浊度0.063

凝胶保水能力提升