咖啡黄酮-β-酪蛋白复合物

抗氧化协同增效

一种通过非共价相互作用形成的蛋白-多酚复合物，相比单独组分具有更优的抗氧化活性，并改善了溶解性与起泡性能。

Zhang, Jiyue · Xiaoyu, Zhai · Xinxin, Yu · 邱明华 · 胡荣锁 · Dong, Wenjiang

Food Hydrocolloids 2025

参数信息

能量转移效率

50.20 %

能量转移效率

43.68 %

能量转移效率

40.82 %

能量转移效率

35.34 %

技术优势

抗氧化活性更高

复合物的抗氧化活性优于单独的蛋白质或黄酮，表明各组分间存在协同增效作用。

改善溶解性与起泡性

非共价相互作用降低了蛋白表面疏水性，增加了溶解性，同时提升了起泡能力和泡沫稳定性。

应用场景

• 功能性饮料：可直接添加到乳咖啡中，提升产品抗氧化活性并改善口感与泡沫稳定性。
• 蛋白-多酚复合物：作为新型蛋白-多酚复合物，为设计兼具营养与功能特性的食品配料提供模型。
• 抗氧化剂：其协同抗氧化作用可替代单一抗氧化剂，提高体系整体抗氧化能力。