枣饮料发酵菌剂

风味显著提升

一株从自然发酵枣饮料中分离的鲁氏接合酵母，能显著增加酯类等挥发性风味物质，改善口感，为发酵饮料开发提供直接可用的菌株。

Zheng, Xiaojing · 王丽莉 · 刘孟军 · 赵智慧

Food Chemistry 2025

技术优势

LC-MS检测出662种代谢物，其中29种为主要差异代谢物

HS-GC-IMS检测出58种挥发性成分，发酵新增34种香气化合物

发酵后酸味和咸味显著增加，涩味略有增加