青钱柳甜味化合物

高甜低苦

从青钱柳叶中鉴定出的六种天然化合物，兼具高甜度与低苦味，可用于改善食品风味。

Liang, Chen · Yaqian, Zou · 王炜 · Tian, Xing

Foods 2024

参数信息

与甜/苦味相关的次生代谢物数

575

关键化合物数

6

技术优势

高甜低苦

六种关键化合物（cis-anethole、gluconic acid、beta-D-Sedoheptulose、asparagine、proline、citrulline）经分子对接模拟证实与甜味受体T1R2/T1R3结合强，与苦味受体T2R4/T2R14结合弱。

受体靶向筛选

通过分子对接技术研究候选代谢物与甜味受体T1R2/T1R3和苦味受体T2R4/T2R14的相互作用，实现了基于受体的甜味/苦味化合物精准筛选。

应用场景

• 天然甜味剂：提供天然来源的高甜低苦化合物，替代合成甜味剂。
• 食品风味改良：作为风味改良剂，可改善食品的苦涩口感。
• 植物提取物生产：可针对性地从青钱柳叶中提取这些化合物。
• 天然食品添加剂：作为天然食品添加剂，增强产品甜味。