超声波腌制猪肉

嫩度高、保水好

经超声波辅助腌制的猪肉，肌纤维断裂与肌原纤维蛋白展开，在抑制过度蛋白水解的同时形成疏松多孔结构，使腌制更均匀、质地更嫩、保水性更佳。

Guofeng, Jin · Liu, Yuanyi · Zhang, Yan · Li, Chengliang · He, Lichao · Yuemei, Zhang · Ying, Wang · 曹锦轩

Ultrasonics Sonochemistry 2023

技术优势

腌制效率提高

超声波促进蛋白水解，游离/肽结合 α-氨基氮含量显著更高，说明腌制进程加快。

保水性更好

肌束膜肿胀和疏松结构增强了持水能力。

应用场景

• 肉品加工：提供高效的超声波腌制工艺，替代传统长时腌制。
• 腌制食品：改善腌制肉品质，增强风味物质渗透。
• 食品质构改良：通过肌纤维断裂和蛋白展开实现嫩化。