酯香飙升近5倍
以PkY2非酿酒酵母与酿酒酵母序贯发酵，让梅酒的酯类香气浓度增加数倍，赋予浓郁花香与果香。
Tian, Li · Yu, Lei · Li, Dong · Li, Jingya · Lei, Jin
Shipin Kexue/Food Science 2023
PkY2与FX10混菌发酵生成大量乙酸酯和乙酯，使香气活性酯总浓度从1.026 mg/L升至4.842 mg/L。
混菌发酵提高了甘油产量，可改善酒体的圆润感和饱满度。
混菌发酵降低了乙醇和乳酸含量，使梅酒口感更柔和、酸度更平衡。