菌群动态清晰
揭示浓香型白酒大曲发酵过程中真菌群落的演替规律及其关键驱动因素，为定向调控白酒品质提供新视角。
赵丽娜 · Wenjing, Zhang · Yuting, Niu · 吴影 · Li, Xuan · Gu, Shaobin
Frontiers in Microbiology 2025
共现网络分析鉴定出 10 个关键物种，它们是维持群落稳定的核心，可作为发酵调控的靶标。
冗余分析表明水分对真菌群落影响最显著，生产上可通过控制水分来定向调节菌群。
真菌网络中正相关占 99.64%，表明群落内合作大于竞争，有利于维持发酵过程的稳定性。