水溶性增26倍
一种新型水溶性没食子酸衍生物，解决了没食子酸因水溶性差而难以用于水产品保鲜的问题。
焦龙 · Huizhen, Feng · Shuyi, Zhao · Jilong, Ni · 张晓晔 · 张宾
Shipin Kexue/Food Science 2024
通过磺酰胺基团的引入，衍生物与水分子形成丰富氢键，室温饱和溶解度达290.02 mg/mL，是没食子酸的26倍，可直接配成高浓度水溶液使用。
对DPPH、羟自由基和超氧阴离子的清除率分别达到92.80%、98.09%和99.74%，均高于同等条件下的没食子酸，抗氧化活性更全面。
在4℃冷藏条件下，该衍生物处理的虾在pH、TVB-N、TBARS和菌落总数等指标上均优于没食子酸，有效延缓腐败，货架期延长2天。
细胞毒性测试显示该衍生物非常安全，适合作为食品接触用抗氧化剂。