超声波-膳食纤维改性花生蛋白凝胶

协同增强凝胶强度与持水力

利用超声波与膳食纤维的组合改性花生蛋白凝胶，通过促进蛋白展开和纤维-蛋白相互作用，形成更致密网络，从而协同提升凝胶力学性能与叶黄素封装释放特性。

赵城彬 · Fang, Wang · Yang, Xinbiao · Yuxuan, Mao · Qi, Qi · 郑明珠 · 许秀颖 · Cao, Yong · 吴玉柱 · 刘景圣

Food Hydrocolloids 2023

技术优势

凝胶强度显著提高

持水能力显著提高

叶黄素包埋率提高

模拟胃肠消化中叶黄素释放率提高