pH响应壳聚糖智能膜

鲜度可视化

薄膜随pH变化呈现可见颜色响应，用于实时监测牛奶和虾等食品的新鲜度，兼具抗氧化与抗菌活性。

Zeng, Jun · Ren, Xiaona · Xinpeng, Li · Ping, Chen · 朱思明

International Journal of Biological Macromolecules 2025

参数信息

颜色变化pH范围

3–7

累积释放倍率（半脂体系）

1.60

累积释放倍率（脂肪体系）

3.70

技术优势

水溶性大增

通过pH驱动法用酪蛋白酸钠包覆姜黄素，形成纳米胶囊，依靠氢键和疏水相互作用提高其水溶性。

释放更持久

在PCNCs的控释作用和Cas@Cur的良好水溶性共同作用下，半脂和脂肪食品模拟体系中2 h累积释放量分别是普通含姜黄素粉末膜的1.60倍和3.70倍。

鲜度看得见

薄膜在pH 3–7范围内发生肉眼可见的颜色变化，并对NH₃敏感，能够在牛奶和虾的保鲜中直观显示新鲜度。

应用场景

• 食品保鲜监测：可直接观察颜色变化判断牛奶、虾等食品的新鲜度，无需仪器。
• 智能包装：可作为包装膜或标签，主动响应pH/NH₃提供实时质量信息。
• 可食用膜：基于壳聚糖等可食材料，适合直接接触食品的包装场景。