植物基大麻籽发酵乳

益生菌发酵显著提升降糖降脂

通过特定益生菌发酵，大麻籽发酵乳的α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶抑制率显著提高，并鉴定出与降糖降脂活性相关的14种物质。

Zhou, Yingjun · Yifan, Xu · Shuai, Song · Sha, Zhan · 李晓春 · Haixuan, Wang · Zhu, Zuohua · Yan, Li · 彭源德 · 谢纯良

Foods 2024

参数信息

与降糖降脂活性正相关物质数

14

挥发性风味化合物数

59

技术优势

降糖降脂活性增强

益生菌发酵显著提高了大麻籽发酵乳对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制率，有助于控制餐后血糖和脂肪吸收。

活性物质关联明确

鉴定出包括黄酮、氨基酸衍生物和短肽在内的14种物质与降糖降脂活性呈正相关，为功能机制提供物质基础。

风味物质多样

共鉴定出59种挥发性风味化合物，涵盖醛、醇、酮、酸和酯类，并明确了不同益生菌菌群对风味形成的作用。

应用场景

• 功能性植物基发酵乳：提供兼具降糖降脂活性和多样风味的植物基发酵乳产品，替代部分动物基功能乳品。
• 降糖降脂食品：利用益生菌发酵增强大麻籽乳对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制，用于控制血糖和血脂。
• 益生菌发酵：特定益生菌菌株发酵可定向提升植物基原料中降糖降脂相关代谢物的含量。