凝胶化更快更强
采用β-葡聚糖（酵母或燕麦来源）作为结构强化剂，通过促进蛋白去折叠、增强疏水相互作用和降低静电排斥，实现了混合蛋白体系凝胶强度和网络密度的显著提升。
Zou, Bowen · Zheng, Xiaohan · Ruilin, Sun · 那晓康 · Ming, Du · Chao, Wu
Carbohydrate Polymers 2026
酵母β-葡聚糖增加去折叠蛋白浓度，缩短成核期，从而加速凝胶化。
酵母β-葡聚糖比燕麦β-葡聚糖更能提高凝胶刚度和网络密度，可能因其支链结构带来更强的氢键相互作用。
β-葡聚糖促进蛋白去折叠，增强疏水相互作用并降低静电排斥，诱导形成更大的聚集体，从而构建更致密的凝胶网络。
致密的凝胶网络限制了非网络蛋白的扩散，并降低了剩余束缚水的流动性。