DBD等离子体保鲜冬枣

抗菌又护硬

用介质阻挡放电等离子体处理冬枣，在减菌和延缓软化的同时，还提升了抗氧化物质含量。

Qian, Jing · Shuang, Deng · Wenfeng, Qu · Sheng, Xiaowei · 严文静 · 章建浩 · 王进

Food Research International 2025

参数信息

总活菌数降低1.64 lg CFU/g，霉菌和酵母降低0.87 lg CFU/g，无需化学杀菌剂。

果皮褐变出现时间推迟7天，外观保持更久。

贮藏后硬度提高12%，果胶含量增加13%，因为抑制了多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶和纤维素酶等细胞壁降解酶。

维生素C、酚类和黄酮等抗氧化物质提高16%~40%，同时过氧化氢和超氧阴离子水平降低约25%。