超声波盐渍翘嘴鲌

鱼腥味更少鲜味更足

用超声波处理盐渍翘嘴鲌，能改变鱼肉结构和代谢，减少腥味物质并富集更多鲜味肽。

Du, Lin · Huang, Qin · Zhou, Mingzhu · Xiong, Guangquan · 李川 · Qiao, Yu · Wu, Wenjin

Ultrasonics Sonochemistry 2023

具体参数

组硫代巴比妥酸反应物

0.37 mg

Ultrasound groups

300 W

技术优势

66种挥发性化合物，组间差异明显

200 W组腥味物质（己醛、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇）更少