配方饲料鳜鱼肌肉

风味组分清晰

与活饵鱼相比，配方饲料鱼的关键风味化合物和代谢物差异被明确鉴定，为风味优化提供依据。

Yang, Cheng · Dong, Junjian · Zhang, Hetong · Yuan, Zhang · 高风英 · Fubao, Wang · Ziyang, Wang · 叶星 · Wu, Chengbin · 孙成飞

Food Chemistry: Molecular Sciences 2025

参数信息

差异风味化合物数

65

差异代谢物数

139

技术优势

风味差异首次系统解析

首次利用二维气相色谱-飞行时间质谱和液相色谱-质谱联用，明确了活饵与配方饲料鳜鱼肌肉风味差异的化学基础。

找到4种关键风味物质

2,3-丁二酮、(E)-2-壬烯醛、2-戊基呋喃和(E)-2-辛烯醛被确定为关键差异贡献物，可指导风味调控。

风味前体清晰

磷酸二羟丙酮、L-高丝氨酸、苏氨酸和亚油酸被确定为重要风味前体，与关键风味化合物显著相关。

应用场景

• 水产养殖：为鳜鱼养殖中饲料替代活饵提供风味依据，推动可持续养殖。
• 饲料优化：利用鉴定的风味前体和代谢通路优化配方饲料，改善鱼肉风味。
• 水产品风味：明确了活饵鱼和饲料鱼的风味差异成分，为风味调控提供靶点。
• 代谢组学：揭示风味相关代谢通路，如甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢。