酶改山楂果胶

抗氧化性更强

酶处理降低分子量和酯化度，增加半乳糖醛酸含量，使果胶的抗氧化、抑酶和益生元活性全面增强，且改性可行。

Xu, Kang · Sun-Waterhouse, Dongxiao · Guo, Mengmeng

Food Chemistry: X 2026

参数信息

DM decreased

-74 %

技术优势

半乳糖醛酸含量增加

抗氧化活性增强

α-淀粉酶/胰脂肪酶抑制活性增强