亚麻籽油体
中性无盐封装率>90%
通过调控水相pH和盐浓度，可将油体界面从屏障转变为脂溶性活性物的包封门户，在近中性无盐条件下实现高效包封。
Zhang, Shan · 时杰 · Bingyu, Han · 陈鹏 · Chen, Yashu · Deng, Qianchun
Food Hydrocolloids 2026
参数信息
- β-胡萝卜素包封率（pH=3）
- 93 %
- β-胡萝卜素包封率（pH=11）
- 18 %
- β-胡萝卜素包封率（无盐）
- 23 %
- β-胡萝卜素包封率（2 M盐）
- 95 %
- 纯化油体包封率（中性无盐）
- 90 %
- 表面疏水性（pH=3）
- 369.87
- 表面疏水性（pH=11）
- 139.78
- 表面疏水性（盐诱导增加）
- 199.73
技术优势
界面可开关
改变水相pH或盐浓度即可在“阻隔”与“通透”之间切换界面性质，无需化学改性或添加表面活性剂。
纯化后更高效
去除杂质蛋白后，纯化油体在中性无盐条件下即可实现超过90%的包封率，适用于温和加工条件。
机制明确可预测
通过相关分析和分子动力学模拟，确证包封效率由pH/盐调控的磷脂重组与界面蛋白构象转变驱动，为理性设计提供依据。
应用场景
- 功能性食品：作为天然载体包埋β-胡萝卜素等脂溶性功能因子，替代合成乳化剂。
- 营养素递送：在温和条件下实现营养素的高效装载，改善生物利用度。
- 脂溶性活性物递送：解决油体界面亲水导致脂溶性活性物难以进入的难题。
- 植物基食品配料：提供清洁标签的天然油体原料，满足植物基产品配方需求。