大豆异黄酮-米糠蛋白复合物

乳化起泡双提升

通过非共价结合大豆异黄酮，米糠蛋白的乳化性、起泡性和抗氧化活性同步提升。

王世让 · 崔英俊 · Yu, Sun · 于国萍 · 王腾宇

LWT - Food Science and Technology 2025

技术优势

乳化性增强

复合物具有更高的乳化活性指数和乳化稳定性，适用于食品乳状液体系。

起泡性更好

非共价结合改变蛋白质结构，使复合物在起泡能力和泡沫稳定性上表现更佳。

抗氧化增强

添加大豆异黄酮后，复合物清除自由基能力显著提高，可用于延缓食品氧化。

应用场景

• 功能性食品配料：同时提供乳化、起泡和抗氧化功能，减少多种添加剂的使用。
• 植物蛋白饮料：改善植物蛋白饮料的稳定性和口感，防止分层和氧化。
• 乳化剂替代：替代合成乳化剂，提供清洁标签的天然乳化方案。